في إطار سعيهم المتواصل إلى بلوغ مستوى الكمال في فن تحضير القهوة، أعلن خبراء ومختصون في هذا المجال أنهم توصلوا أخيراً إلى تحديد «النسبة الذهبية» التي تشكل المعيار الأمثل للحصول على فنجان قهوة متوازن وصحي وشهي النكهة والمذاق.
ووفقاً لإجماعهم، تتمثل تلك «النسبة الذهبية» ببساطة في استخدام ملعقتين كبيرتين من القهوة المطحونة لكل 175 مليلتراً من الماء، أو ما يعادل 55 غراماً من البن لكل 1000 مليلتر من الماء. ويؤكد الخبراء أن الالتزام بهذه النسبة الدقيقة يضمن استخلاصاً مثالياً لمركبات القهوة ونكهاتها، وهذا من شأنه أن يبتعد بفنجان القهوة عن أن يكون ضعيفا أو مفرط القوة.
وشرح الخبراء أن سر هذه النسبة يكمن في أنها تحقق التوازن المثالي بين كل من قوة النكهة والمرارة والحموضة، مشيرين إلى أن استخدام كمية أقل من البن قد يؤدي إلى استخلاص مفرط للمركبات غير المرغوبة، وهو الأمر الذي يعطي نكهة مرة أو قاسية، بينما تؤدي الكمية الأكثر من القهوة إلى استخلاص ناقص، وهو الأمر الذي ينتج عنه مشروب ضعيف وفاقد للعمق.
كما شدد الخبراء على أن تلك «النسبة الذهبية» تمثل نقطة التوافق العلمي التي تضمن تذوق القهوة في أفضل حالاتها، وبما أن هذه النسبة معتمدة من قبل جمعية «Specialty Coffee Association» العالمية المتخصصة بالقهوة، فإنها تضمن الجودة.
وبينما تلعب درجة طحن القهوة دوراً مكملاً لهذه النسبة الذهبية، يؤكد الخبراء أن نوع التحضير يحدد مدى خشونة أو نعومة الطحن المطلوبة، فالطحن الخشن ضروري لطريقة «الكبس الفرنسي (French Press) «، بينما يتطلب الطحن الناعم طريقة «الإسبريسو». وشدد الخبراء على أن الطحن الصحيح يضمن تفاعلاً مثالياً بين القهوة المطحونة والماء خلال فترة زمنية محددة، وهو الأمر الذي يؤدي إلى عملية استخلاص متجانسة للنكهات العطرية والزيوت الأساسية التي تميز القهوة الفاخرة.
وهناك إرشادات إضافية لتعزيز جودة تحضير القهوة، بما في ذلك ضرورة استخدام ماء نقي وسليم لتجنب التأثير على النكهة، وأن تكون درجة حرارة الماء بين 90 إلى 96 درجة مئوية.
اترك تعليقاً