بين الفترة والأخرى يجتمع الكثير منا في جلسات شواء (باربيكيو) للاستمتاع باللحم المشوي أو السمك أو قطع الخضروات أو التوفو بالنسبة للنباتيين، لكن لا يبدو أن طريقة الطهي هذه صحية وآمنة تماماً، بسبب بعض المنتجات المسرطنة التي تنبعث من الأبخرة بعد تفحم المشويات أو طبخها على درجة حرارة عالية، لذلك ينبغي علينا اتخاذ بعض الاحتياطات، أبرزها:
1 ــ تثبيت الشواية وتنظيفها
يجب تثبيت الشواية، وفق تقرير نشرته مجلة «فام أكتويال»، على بعد 10 سم على الأقل من الجمر، لطهي الطعام عليها، وعدم ملامسته اللهب، كما يشير الدكتور أرنو كوكول إلى ضرورة تجنب التسخين فوق 220 درجة مئوية، وتنظيف الشواية جيداً بعد كل استخدام.
2 ــ مواصفات اللحوم والأسماك
يفضل استخدام اللحوم والأسماك الخالية من الدهون حتى تنتج كميات أقل من الهيدروكربونات. ويقترح الدكتور كوكول اختيار هذه القطع في جلسات الشواء:
◄ شرائح لحم أعلى الخاصرة.
◄ ستيك لحم البقر.
◄ أضلاع الخروف.
◄ سمك الدنيس.
◄ سمك القاروص.
وينصح اختصاصي التغذية بتحسين ذوق وجودة الطعام بإضافة الخضروات الغنية بمضادات الأكسدة، ونقع اللحوم في تتبيلة تتكون من الزيت وعصير الليمون وأعشاب أو بهارات، ذلك أنها تحميها بشكل طبيعي، بالاضافة الى إزالة أكبر قدر ممكن من الدهون لتقليل إنتاج مواد سامة.
3 ــ لا تتناولوا الأجزاء السوداء
من المهم تقليب الطعام باستمرار، لمنع ارتفاع درجة حرارته وتشبعه بالهيدروكربونات، كما ينصح خبراء التغذية بعدم تناول الأجزاء السوداء، بسبب احتوائها على جزيئات يُحتمل أن تكون مسرطنة، وعدم طبخ اللحم في درجات حرارة عالية جداً، وتجنب ملامسته لأشد درجات حرارة الجمر بوضع القطع على الحواف. ويستحسن أن لا يزيد عدد جلسات الشواء عن مرتين في الأسبوع، للحد من مخاطر التعرض الغذائي المفرط للهيدروكربونات.
كيف تحضر باربكيو نباتياً؟
يمكن للنباتيين اختيار المنتجات البديلة للحوم، مثل التوفو أو الصويا. وتقدم المتاجر المتخصصة مجموعة كبيرة من النقانق النباتية أو الدجاج، كما يمكن طهي الخضار والجبن والفاكهة، إذ يمكن شواء الكوسة والباذنجان والفلفل والذرة والهليون والطماطم والبصل والبروكلي والفطر. وإذا كنت تحب الخلطات، فقم بإعداد أسياخ الخضار والجبن بجميع مكوناتك المفضلة. لإنهاء الوجبة، لا شيء يضاهي الفاكهة المشوية، مثل الأناناس أو البطيخ أو حتى الخوخ، فهي متعة حقيقية عند شوائها.
6 نصائح
01 استخدم الفحم النباتي العالي الجودة، أي الفحم الخشبي الذي يتوافر في قوالب أو قطع كبيرة.
02 لا تستخدم الورق أو قطع الحطب الصغيرة في إشعال النار بسبب ما سينبعث من غازات سامة منه.
03 لا تقم بإشعال النار باستخدام الكحول أو زيت التربنتين، لأن ذلك قد يسبب لهباً كبيراً يضر بك.
04 لإنهاء الجلسة وإطفاء النار، اسكب القليل من الرمل على الجمر.
05 لمن يستخدم شواية الغاز، اختر غاز البروبان بدل البوتان، ذلك أنه مناسب في الهواء الطلق، ولا يتجمد إلا في درجة حرارة تقل عن -42 درجة مئوية.
06 تعد الشواية الكهربائية مثالية، لكن سواء كنت تستخدم الفحم أو الكهرباء أو الغاز، فالشيء المهم هو اختيار شواية بخزان مياه أو شواية عمودية، لأنها تحد من إنتاج الدخان، عندما تتساقط الدهون من اللحم أو السمك على الجمر. وتوصي الوكالة الفرنسية للأغذية والصحة والسلامة المهنية كذلك باستخدام الفحم النقي لحفلات الشواء بالفحم، نظراً لاحتوائه على عدد أقل بكثير من المنتجات السامة.
اترك تعليقاً